Physicochemical Characterization, Antioxidant Activity and Total Polyphenol Content in Milky Pulp (Carica Papaya)
Keywords:
Milky, flexible sheet, ABTS, TROLOXAbstract
The physicochemical characterization was carried out and the antioxidant activity of lechesa fruits (Carica papaya) cv. Carmen grown in the state of Zulia. The physicochemical parameters evaluated were: pH, titratable acidity, degrees Brix, humidity and vitamin C (expressed as ascorbic acid) according to the A.O.A.C regulations. The antioxidant activity (equivalent to TROLOX and vitamin C) was evaluated by the ABTS radical method and the total polyphenol content by the Folin-Ciocalteu reagent method. The results obtained for the physicochemical analysis of the fruit pulp were: pH = 4.64±0.04; vitamin C expressed as ascorbic acid (mg/100g) = 87.46±3.97; titratable acidity (mg of citric acid/100g) = 0.04±0.00; degrees Brix = 11.72±0.08 and humidity (%) = 80.04±0.68.
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