Determination Of The Content Of Some Antinutrients (Tannins and Phytates) Present In The Pira (Amaranthus Dubius)
Keywords:
Amarantus dubius, antinutrients, phytates, tanninsAbstract
The pyre or Amaranthus spp. presents interesting nutritional characteristics including high concentrations of proteins, minerals, fatty acids and amino acids; also shows medicinal properties, to date there have been scant research on the content of antinutrients in the pyre. Which is important to determine because antinutrients such as phytates and tannins are a potential risk factor, their presence in food reduces calcium, iron and protein availability.
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