Determinación del Contenido de Algunos Antinutrientes (Taninos y Fitatos) Presentes En La Pira (Amaranthus Dubius)
Palabras clave:
Amarantus dubius, antinutrientes, fitatos, taninosResumen
La pira o Amaranthus spp. presenta caracterísicas nutricionales interesantes incluyendo altas concentraciones de proteínas, minerales, ácidos grasos y aminoácidos; también muestra propiedades medicinales, hasta la fecha se han realizado escasas investigaciones sobre el contenido de antinutrientes en la pira. Lo cual es importante determinar porqué los antinutrientes como: los fitatos y los taninos son un factor de riesgo potencial, su presencia en los alimentos reduce el calcio, el hierro y la disponibilidad de proteinas.
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